Crema de espárragos

Ingredientes

mins preparación

mins cocción

4 porciones

Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo unos minutos.
Pelar y cortar la parte final de los espárragos que es la parte más dura. Cortar los espárragos en 3 partes y guardar 4 puntas para decorar.
Agregar los espárragos a la cebolla y sofreír 5 minutos, posteriormente añadir el caldo de pollo, la leche, sal y pimienta, dejar cocinar hasta que el esparrago este suave.
Moler los espárragos cocinados y reservar.
Calentar la mantequilla con la harina 2 minutos sin dejar de mover y posteriormente añadir la crema licuada de espárragos y cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
Calentar agua con sal y sumergir las puntas de los espárragos 3 minutos para posteriormente enfriarlos con agua y hielo.
Servir en los tazones la crema de espárragos y decorar con las puntas reservadas.
Tip: Se pueden reservar algunos espárragos antes de molerlos y se cortan en trozos pequeños para agregarlos a la crema y obtener una textura diferente al encontrar los trocitos de espárragos.